Para quien nunca escuchó sobre aromatizante seguramente no prestó demasiada atención a las etiquetas de los productos alimenticios. La mayoría de los alimentos artificiales vendidos en supermercados trae la especificación: aroma artificial de…fresa, piña, cereza, etc.
He aquí una definición: los aromatizantes son mezclas químicas tratan de imitar algún aroma natural.
La química pertinente a este caso se refiere a las funciones oxigenadas en la química orgánica, que son aquellas que poseen oxígeno en la cadena carbónica: alcoholes, cetonas, éteres, ésteres, etc.
Por ejemplo, los ésteres, son uno de los pocos componentes químicos dominantes que llevan la carga de sabor/aroma. Basta la presencia de un único éster para conferir sabor y aroma a los alimentos.
Estos son algunos ejemplos de los ésteres de aromatizantes:
- Antranilato de metilo: alimentos con sabor artificial de uva poseen ese aromatizante del grupo de ésteres, los refrescos de uva son un ejemplo.
- Acetato de pentilo: constituyente del aroma artificial del plátano.
- Butanoato de etilo: ese éster confiere el aroma de piña a los alimentos.
- Metanoato de etilo: es responsable del aroma artificial de grosella.
