El ISO22000: 2005 es más una familia las normas ISO (International Organization for Standardization), pero esta norma se centra en la seguridad alimentaria y la aplicación de los requisitos para un sistema de gestión de seguridad de alimentos donde la organización debe controlar los peligros y los llamados puntos críticos de control con el intento de evitar cualquier tipo de contaminación del producto y garantizar que permanezca seguro en el momento de consumo.
El ISO22000 fue establecido en 2005 en una asociación entre la ISO, con la GFSI (Global Food Safety Initiative) y la CIAA (Confederation of Food and Drink Industries of the European Union) y se basaba en los siete pasos del HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Point), definidos en el Codex Alimentarius: un programa conjunto de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación) y de la OMS (Organización Mundial de la Salud) donde fue creado un fórum internacional en 1962, para crear normas para la producción, manipulación y suministro de alimentos de forma que sirva para proteger la salud de la población y eliminar las barreras arancelarias.
El ISO22000 da gran énfasis, además, a la comunicación a través del sistema de gestión a lo largo de la cadena de producción alimentaria. Siguiendo la pauta de los otros estándares de la familia ISO, el ISO22000 también tiene requisitos tales como los de documentación, responsabilidad y autoridad y otros, incluso para facilitar su incorporación en las empresas u organizaciones que ya tienen otras certificaciones como ISO9001 e ISO14001 permitiendo incluso la adopción de un sistema de gestión integrado, con la diferenciación solamente algunos requisitos como la definición de una política de seguridad alimentaria (que sin embargo se pueden incorporar a la política existente en la empresa), la planificación del sistema de gestión de seguridad de alimentos, planificación y realización de productos seguros y el establecimiento de programas de prerrequisitos operativos o los requisitos de las buenas prácticas y del plan HACCP.
El punto culminante de la norma es el control de riesgos (microbiológicos, químicos o físicos) que deberá ser controlado mediante la definición de puntos críticos de control (llamados de PCC), niveles aceptables de peligro y de un programa de monitoreo y mejoras.
Las otras normas relacionadas con ISO22000: ISO/TS 22004:2005, una guía para la implementación de ISO22000; ISO/TS 22003, requisitos para las organizaciones de auditoría y certificación del sistema de seguridad alimentaria; e ISO 22005, sobre trazabilidad en la cadena alimentaria.
