Podemos decir que la carne se estropea más rápido fuera de la nevera. La temperatura influye en la degradación microbiológica, haciendo que cuanto mayor sea la temperatura, mayor será la tasa de degradación.

Carne cruda

1) Se estropea más rápido fuera de la nevera que dentro de ella, pues no hay una conservación apropiada de la misma.
2) Se estropea más rápido en la nevera que en el congelador, pues en el congelador hay una mayor refrigeración/conservación de la carne por enfriamiento.
3) Se estropea más rápido sazonada que sin sazonar, pues se deteriora aceleradamente incluso cuando la sal la conserve mucho. Lo ideal es conservar siempre en la nevera, por un máximo de cinco días. Los conservantes retardan la degradación.